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12 novembre 2014 3 12 /11 /novembre /2014 20:42

 

macaron-rose-chocolat-blanc-speculos.jpg

 

Pour 40 macarons:

Ingrédients: (recette de base)
-200g de poudre d'amandes
-200g de sucre glace
-5cl d'eau
-200g de sucre en poudre
-2x75g de blancs d'oeufs

Réalisation:
 -Voir l'article: "Macarons au Caramel au Beurre Salé".

-Ajouter 2 cuil. à café de colorant Rouge.

 

Réalisation de la ganache au chocolat blanc et spéculoos:

-Dans une casserole, faire fondre 100g de chocolat blanc

dans 20cl de crème liquide.

-Une fois l'ensemble bien lisse, ajouter 100g de miettes de spéculoos.

-Porter à ébullition, et ajouter 2 feuilles de gélatine,

préalablement réhydraté.

-Passer la préparation à la passoire pour éviter les grumeaux.

-Laisser refroidir, et mettre au frais 1h.

-Ensuite à l'aide d'une poche à douille, garnir les coques.

 

Bonne dégustation!!!

 

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29 novembre 2011 2 29 /11 /novembre /2011 09:50

 

macarons-chocolat-blanc-noisette1-blog.jpg

 

Pour 40 macarons:

Ingrédients: (recette de base)
-200g de poudre d'amandes
-200g de sucre glace
-5cl d'eau
-200g de sucre en poudre
-2x75g de blancs d'oeufs

Réalisation:
 -Voir l'article: "Macarons au Caramel au Beurre Salé".

-Ajouter quelques gouttes de colorant Jaune.

 

Réalisation de la ganache à la noisette et au chocolat blanc:

-Au bain-marie, faire fondre 100g de chocolat blanc.

-Verser ensuite 20cl de crème liquide.

-Une l'ensemble bien lisse, ajouter 60g de poudre de noisette.

-Mélange le tout, laisser refroidir, et mettre au frais 1h.

-Ensuite à l'aide d'une poche à douille, garnir les coques.

 

Bonne dégustation!!!

 

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11 mars 2011 5 11 /03 /mars /2011 08:00

 

macarons-banane-chocolat.jpg

 

Pour 40 macarons:

Ingrédients: (recette de base)
-200g de poudre d'amandes
-200g de sucre glace
-5cl d'eau
-200g de sucre en poudre
-2x75g de blancs d'oeufs

Réalisation:
 -Voir l'article: "Macarons au Caramel au Beurre Salé".

-Ajouter quelques gouttes de colorant Jaune.

 

Réalisation de la ganache à a banane et au chocolat:

-Hydrater 2 feuilles de gélatine dans de l'eau.

-Mixer 2 bananes avec 10cl de crème liquide et 25g de miel.

-Faire chauffer dans une casserole, puis incorporer la gélatine essorée.

-Verser le mélange sur 300g de copeaux de chocolat au lait.

-Mélanger délicatement à la spatule, puis incorporer 35g de beurre mou.

-Bien mélanger, puis laisser reposer 1h au frais.

-Ensuite à l'aide d'une poche à douille, garnir les coques.

 

Bonne dégustation!!!

 

 

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20 octobre 2010 3 20 /10 /octobre /2010 07:00

 

macarons-pistache-blog.jpg

 

Pour 40 macarons:


Ingrédients: (recette de base)
-200g de poudre d'amandes
-200g de sucre glace
-5cl d'eau
-200g de sucre en poudre
-2x75g de blancs d'oeufs

Réalisation:
 -Voir l'article: "Macarons au Caramel au Beurre Salé ".

-Ajouter une bonne dose de colorant rose, ainsi qu'un peu d'eau de rose.


Réalisation de la ganache à la pistache:

-Faire chauffer 150g de chocolat blanc au bain-marie, et porter 12cl de crème fraîche à ébullition avec 50g de pâte de pistache et 50g de sucre glace.

-Verser la crème à la pistache chaude sur le chocolat fondu, et mélanger à la spatule.

-Hors du feu, ajouter peu à peu 25g de beurre en pommade.

-Réserver au frais 1h avant de garnir les coques.

-Ensuite utiliser une poche à douille, pour un meilleur effet, pour garnir les coques.

 

Bonne dégustation!!!

 

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13 octobre 2010 3 13 /10 /octobre /2010 19:00

 

macarons-vanille-fraise.jpg

 

Pour 40 macarons:

Ingrédients: (recette de base)
-200g de poudre d'amandes
-200g de sucre glace
-5cl d'eau
-200g de sucre en poudre
-2x75g de blancs d'oeufs

Réalisation:
 -Voir l'article: "Macarons au Caramel au Beurre Salé ".

-Ajouter une cuil. à café d'extrait de vanille,

et quelques gouttes de colorant Jaune.

 

Pour la garniture aux fraises:

-Couper une petits dés une 12aine de fraises.

-Verser dessus 1 sachet de sucre vanillé.

-Mélanger et laisser poser 30min.

-Garnir ensuite les coques, à l'aide d'une petite cuillère.

 

Bonne dégustation!!!

 

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24 septembre 2010 5 24 /09 /septembre /2010 07:00

 

macarons-bounty1-blog.jpg

 

Pour 40 macarons:

 
Ingrédients: (recette de base)
-200g de poudre d'amandes
-200g de sucre glace
-5cl d'eau
-200g de sucre en poudre
-2x75g de blancs d'oeufs

Réalisation:
 -Voir l'article: "Macarons au Caramel au Beurre Salé".

-Ajouter 2 ou 3 cuil. à café de cacao, selon l'intensité souhaitée.

 

Réalisation de la ganache à la noix de coco:

-Porter à ébullition 200g de lait de coco,

avec une cuil. à café d'extrait de vanille.

-Dans un cul-de-poule, briser finement 200g de chocolat blanc.

-Lorsque le lait de coco bout, en verser la moitié sur le chocolat.

-Laisser le chocolat fondre 30sec.

-Mélanger pour lisser la préparation,

puis incoporer le reste de lait de coco.

-Verser dessus 50g de noix de coco râpé,

mélanger de nouveau.

-Couvrir d'un film alimentaire,

et laisser figer à température ambiante.

-Ensuite, à l'aide d'une poche à douille,

garnir les coques de cette ganache.

 

Bonne dégustation!!!

 

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6 septembre 2010 1 06 /09 /septembre /2010 08:00

 

macarons-figue1-blog.jpg

 

Pour 40 macarons:

Ingrédients: (recette de base)
-200g de poudre d'amandes
-200g de sucre glace
-5cl d'eau
-200g de sucre en poudre
-2x75g de blancs d'oeufs

Réalisation:
 -Voir l'article: "Macarons au Caramel au Beurre Salé"

 -Ajouter du colorant alimentaire Bleu et Rouge,

pour obtenir un beau Violet.

 

Réalisation de la ganache à la figue:

-Faire chauffer dans une casserole, 300g de figues,

avec 100g de sucre en poudre et 10g de maïzena.

-Mélanger à l'aide d'un fouet.

-Broyer l'ensemble avec un mixeur plongeur,

pour obtenir une confiture bien lisse.

-Lorsque la texture est homogène,

laisser cuire encore un peu, en remuant.

-Ajouter ensuite le jus d'1 citron.

-Laisser bouillir 2mn,

puis incorporer une feuille de gélatine

(préalablement ramollie dans de l'eau froide)

-Bien mélanger, puis verser la confiture dans un récipient,

et mettre directement au réfrigérateur 2h.

-Ensuite garnir les coques à l'aide d'une poche à douille.

 

Bonne dégustation!!!

 

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16 août 2010 1 16 /08 /août /2010 09:15

 

Capturer-macarons1Modif-blog.jpg

 

Pour 40 macarons:

Ingrédients: (recette de base)
-200g de poudre d'amandes
-200g de sucre glace
-5cl d'eau
-200g de sucre en poudre
-2x75g de blancs d'oeufs

-Colorant orange en faible quantité

Réalisation:

-Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante.

Verser la poudre d'amandes et le sucre glace dans un saladier, bien mélanger ces 2 poudres

à l'aide d'un fouet pour bien affiner le tout.

-Dans une casserole à fond épais, mélanger avec une spatule, l'eau et le sucre, à feu moyen.

Le sirop doit atteindre 118°C.

-Pendant la cuisson du sucre, verser 75g de blancs d'oeufs dans un cul-de-poule.

Lorsque le sirop atteind 114°C, faire tourner le batteur à pleine vitesse pour monter les blancs.

Dès que le thermomètre indique que le sirop fait 118°C, baisser la vitesse du batteur

et verser le sirop tout doucement en le faisant couler sur le bord du cul-de-poule

pour éviter toute projection.

-Ajouter le colorant. Laisser le batteur tourner à grande vitesse pour refroidir la meringe italienne

jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante.

-Reprendre le saladier avec le mélange de poudres, et y ajouter le reste de blancs d'oeufs et

mélanger avec une spatule rigide pour obtenir une sorte de pâte d'amandes épaisse.

-Incorporer à la pâte d'amandes une
petite quantité de meringue italienne

avec une spatule souple, mélanger délicatement puis ajouter le reste de meringue, continuer à bien mélanger, en grattant bien les bords pour avoir une préparation homogène,

à la consistance semi-liquide.

-Garnir une poche à douille de cette pâte à macarons et former des petites tas

sur du papier sufurisé sur la plaque du four ou sur une toile en silicone sur une grille.

Une fois la plaque remplie, enfourner pendant 12min.

macarons-base1modif.jpg

-Laisser refroidir les coques obtenues, avant de les garnir.

 

Réalisation du caramel au beurre salé:
-Verser 150g de sucre en poudre dans une casserole à fond épais et faire chauffer à feu moyen.

Laisser cuire en remuant doucement juqu'à ce que le sucre ait une belle couleur caramel.

-Ajouter doucement 150g de crème liquide entière en remuant délicatement avec une spatule en bois. Attention à ne pas se brûler!

-Lorsque toute la crème est incorporée, attendre que la température du caramel atteigne 108°C

et ajouter, hors du feu, 180g de beurre salé et bien mélanger pour avoir une pâte homogène.

-Laisser reposer au réfrigérateur pour durcir un peu le caramel.

Réalisation des pommes caramélisées:
-Peler et découper en dés de 5mm 2 pommes "Pink Lady".
-Verser 30g de sucre en poudre dans une poêle à feu doux, laisser caraméliser,

puis ajouter les pommes et faire cuire 10min.
-Incorporer 10g de beurre, mélanger et laisser cuire encore 2min.
-Réserver dans du papier obsorbant.

Réalisation des macarons:

macarons-caramel2modif.jpg

 

-Avec une poche à douille, former une couronne de caramel sur l'une des coques

puis disposer les pommes au milieu.
-Recouvrir avec une 2ème coque de préférence de même dimension...
 

Bon appêtit!!!

 

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